Makanan dapat diawetkan dengan memasak dan mencampurnya dengan bahan yang akan mengeras membentuk gel. Bahan-bahan tersebut termasuk gelatin, agar, tepung jagung, dan tepung garut/irut.
Buah-buahan yang dimasak menggunakan bahan gel akan menghasilkan sebuah produk yang mirip dengan selai/marmalade, tetapi memiliki texture yang lebih kenyal serta tidak berair.
Beberapa makanan secara alami membentuk gel protein ketika dimasak (gelatin). Pada tahun 1400 di seluruh Eropa mengenal amat baik proses ini dan digunakan untuk membuat “keju kepala” caranya, kepala babi/sapi/kambing dimasak dengan api kecil hingga mengeluarkan gelatin, lalu dicacah halus dan dicetak, biasanya disajikan untuk topping roti pengganti butter karena rasanya yang gurih dan texturenya yang lembut dan kenyal.
